水鄉特色美食散發鮮香 秋冬季節來中堂吃一碗槎滘魚包

廚師制作魚包美食

文/圖 羊城晚報全媒體記者 余寶珠 通訊員 邱發平

在東莞，中堂魚包有“食過槎滘魚包，百味全無”的美譽，槎滘魚包是水鄉中堂的代表美食之一，秋天肥美的鯪魚肉做成的魚皮包，鮮香美味。秋冬季節，又到了吃槎滘魚包最好的時候，近期不少市民慕名來到中堂品嘗魚包。

據介紹，槎滘魚包選用的是秋天的鯪魚。因為此時鯪魚最為肥美，膠質和彈性足，用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分一層層刮下來，經過上百次搟壓，魚肉變薄如宣紙，呈半透明狀，就成為魚包皮。手藝精湛的廚師會將魚包皮快速劃分成一片片三角形形狀，透光一照，看似吹彈可破，但卻柔韌有勁，久煮不化。

魚包的餡料也非常豐富。用的是優質的豬肉、臘腸、冬菇等“官方標配”做餡料，和餡料的過程與搓魚肉相似，需要連續反復摔打，保證緊實彈牙的口感。村里的阿姨們細心地將魚皮和餡料包裹成晶瑩剔透、形狀玲瓏的魚包，成形的魚包狀如金魚，有著一條靈動的“尾巴”。魚包皮的鮮甜加上肉、菇的香郁，讓魚包口感爽脆彈牙、香味綿長 。魚包皮還可以做成魚絲面，同樣是一絕，魚絲面在騰騰熱氣中，色澤光潤，如絲爽滑，也是遠近聞名的美味。

在制作手法方面，搟皮是制作魚包最關鍵的一步。搟魚皮一定不要打粉太多，搟薄才能透出香味。真正用鯪魚做成、不加面粉的魚包皮，在熬煮的時候不會散開。湯也非常清甜，只要放點簡單的配菜，也是香甜爽滑，嚼勁十足，越吃越香。

魚包的吃法很多，可以打火鍋、清蒸、煎炸等，魚包一下鍋，活脫脫像一條條魚兒在歡快地游動。

在中堂，魚包制作已有上百年歷史，得力于中堂魚包師傅們代代相傳，努力推廣，在創新中開辟鮮香，成就了魚包的美名和獨特的美食文化，也造就了中堂的水鄉特色美食。

中堂鎮槎滘村的肥萍、斯文柳等是魚包制作技藝傳承手工藝人。她們幾十年如一日，用心做好每一顆魚包，懷著讓中堂人吃到最正宗原味魚包的樸素愿望，多年來一直堅持傳統手工制作，把美味傳遞。

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