大灣區“粵菜師傅”技能大賽周二開賽 干炒牛河成“考題”

羊城晚報訊 記者周聰、通訊員粵仁宣報道：粵菜江湖，風云再起！粵菜小吃納入競賽，干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面成為“考題”！11月2日-3日，第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動將在汕頭舉辦。

記者在10月29日舉行的新聞發布會上了解到，屆時粵菜三大菜系百余名粵菜大廚，將為“粵港澳大灣區廚神”之名同臺炫技。同時，還將首次發布全省粵菜名廚、名店、名品“三名”名單，以及 “百廚群英會”展示活動。

首次引入粵菜三大菜系概念

“粵菜師傅”技能大賽到今年已是第四屆，為突出技能競賽的引領性、輻射力、參與度，本次大賽繼續在大灣區廣東省城市群的基礎上擴大到全省21個地級以上市和香港、澳門特別行政區。

值得注意的是，粵菜分為“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，在本次大賽中，這一概念也被首次引入，在中式烹調師粵菜工匠組，大賽將首次采用三個菜系單獨評比：汕頭、潮州、揭陽、汕尾等4市參與“潮汕菜”的菜系競賽；梅州、河源、惠州、韶關等4市參與“客家菜”的菜系競賽；其余地市和港澳地區參與“廣府菜”的菜系競賽。

賽場設置中式烹調賽區和中式面點賽區，兩個賽項均分為廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進行，分別包含“廣府小吃”“潮汕小吃”“客家小吃”三大粵菜小吃。中式烹調師按三大菜系烹制粵菜熱菜和粵菜小吃各兩道，分為指定菜肴、自選菜肴和指定小吃、自選小吃，其中指定小吃分別為干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。

記者了解到，大賽將對一二三等獎獲獎選手頒發獎牌、獎金和榮譽證書，還將按規定授予獲獎選手“廣東省技術能手”稱號。同時按相關規定，對優勝選手頒發高級技師證書，增強獲獎選手的社會榮譽感，拓寬其職業發展通道。

首次發布“三名”入選名單

“讓世界愛上廣東味”。現場除了技能比拼外，還將首次舉辦“百廚群英會”展示活動。邀請廣東全省100 名省級“粵菜師傅”大師工作室技能大師及徒弟參加，通過現場制作菜肴、展示拿手菜品表演刀工、雕工、擺盤等絕技絕活，充分展示“粵菜師傅”的精湛廚藝和職業風采。

值得一提的是，活動將首次發布全省粵菜名廚、名店、名品“三名”入選名單。此前評選的“粵菜師傅”四星級、五星級名廚將正式亮相。活動通過粵菜名廚、名店、名品“三名”的發布，樹立行業標桿，引領示范帶動粵菜產業高質量發展。

連線五大洲粵菜“四海同享”

活動還首次設置“粵菜師傅·四海同享”全球連線環節，現場連線五大洲海外華僑華人，分享海外粵菜故事，體現“讓世界愛上廣東味”的主旨精神，彰顯粵菜文化“四海同享”的獨特魅力。

“有得看，有得吃，既飽眼福也飽口福。”廣東省人社廳相關負責人介紹，活動還將舉行粵菜產業文化交流展示活動。據悉，活動現場潮博館內將設置1個廣東省展位、21個地市展位，充分展示廣東省及各地市“粵菜師傅”工作成果。活動現場設置2個直播間，對廣東綠色食材、地方特產、美味粵菜進行直播展示和推介。

為更好地向世界宣傳弘揚粵菜飲食文化，大賽組委會于10月16日-24日先行開展“百廚群英會之我最愛的粵菜”網絡投票活動，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進行網絡投票，由網友選出“我最愛的十二道粵菜”。大賽屆時利用網絡直播間、廣播直播間等新媒體技術組織“云觀賽”，對活動進行直播。

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關鍵詞： 粵菜 考題 師傅