秋風起食臘味 三水臘鴨扎上市

曬晾臘鴨扎

羊城晚報訊 記者梁正杰、通訊員三宣攝影報道：“秋風起，食臘味”，三水白坭臘鴨扎，市級非遺美食，現(xiàn)正上市，錯過就要再等一年。以前，疍家人生活在船上，物資比較匱乏。老一輩疍家人，則用一些肉類的邊角料制作臘鴨扎，給孩子解饞，這類食材便宜且易于保存、攜帶，令這道美味慢慢興盛起來。

現(xiàn)在，疍家人上岸定居后，傳統(tǒng)生活方式已逐漸發(fā)生變化，但臘鴨扎始終刺激著他們的味蕾，承載著無處安放的鄉(xiāng)愁。

秋風起，曬臘味

在白坭鎮(zhèn)富興隆漁村的后院，一排排臘肉、一筐筐鴨下巴、鴨翅等正在陽光下晾曬，微風吹過，臘味飄香。

用于制作臘鴨扎材料有鴨下巴、鴨翅、鴨肝、鴨腸、臘肉，首先由工人清洗干凈、腌制，分別晾曬，等到風干得差不多，就可以用鴨腸將其余四件捆綁起來，制作形成臘鴨扎，成品一般還會繼續(xù)放在陽光底下風干大約一天。

但是由于鴨肝的保存沒那么方便，很多客人試吃過后都覺得去除鴨肝風味更佳，所以現(xiàn)在制作的臘鴨扎一般只用了鴨下巴、鴨翅、臘肉和鴨腸。

“惹味”的臘鴨扎

富興隆漁村老板娘李桂英從2009年開始制作臘鴨扎，如今是小有名氣的三水非遺傳承人。十多年來，經(jīng)過她制作出來的疍家臘鴨扎，色香味美，齒頰留香，收獲一大批“擁躉”，名聲也逐漸遠揚。如今，李桂英通過微信下單、快遞運送等形式， 將疍家臘鴨扎傳播至全國各地，甚至海外。

“每一批上市的臘鴨扎幾乎都‘爆單’，供不應(yīng)求時，只能按下單時間排隊等待下一批。”李桂英說，臘鴨扎深受珠三角及粵港澳地區(qū)食客的喜愛，近兩年臘鴨扎上市都能收到1萬多只的訂單。

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