勤儉節約，共創智慧食安——記消委會考察團“廣東肯德基探秘之旅”

近日，由廣東時代傳媒集團有限公司、《消費者報道》和百勝餐飲（廣東）有限公司共同主辦的“勤儉節約，共創智慧食安——2021廣東肯德基探秘之旅”活動在廣州圓滿舉行。

本活動屬《消費者報道》舉辦的“企業零距離”系列活動之一，邀請消委會代表作為考察團，走進百勝中國的廣州物流中心及肯德基餐廳后廚參觀了解，以此增強監督部門與食品企業之間的互動和聯系，共同探討智慧科學的食品安全管理。

探訪智慧物流 體驗創新供應鏈管理

考察團的第一站是百勝中國的廣州物流中心。廣州物流中心坐落在黃埔區，面積13,687平方米，為百勝廣東旗下的肯德基、必勝客、小肥羊等餐廳進行物流配送。我們平時在餐廳吃到的雞翅、漢堡、飲品等食物，乃至餐廳用的紙杯、餐勺等，都是從物流中心運到餐桌上的。供應鏈管理是保障食品安全非常重要的一環。

參觀當天上午，物流中心的會議室里接待了來自珠三角各地市的來賓們。相關負責人與大家分享了百勝智慧物流平臺的運作情況。百勝中國引入世界一流的管理經驗，建立了一套包括從供應商及上游管理、物流配送管理到餐廳管理的世界領先的供應鏈管理體系。截至2021年上半年，百勝中國擁有26個物流中心，7個整合中心，服務范圍覆蓋超過1600個城鎮。通過物流中心的智慧物聯平臺，公司不僅可以隨時監控食材從供應商到物流中心再到餐廳的路徑和時間，還能實時追蹤在途冷鏈車輛內產品和環境溫度、倉儲冷凍庫和冷藏庫環境溫度，從而實現對食品安全潛在風險的及時預警。考察團的來賓們都非常認真地聆聽，不時點頭贊同。

介紹結束后，消委會和媒體代表們走進廣州物流的常溫庫、冷藏庫和冷凍庫。在常溫庫，貨物碼放整齊，每個庫位的設置根據數據進行科學規劃，確保用最短的時間和距離，達到最大效能。隨后，大家一起進入冷凍庫實地體驗。當貨物在冷凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉時，都在低溫卸貨碼頭暫存，恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品安全。

餐廳后廚：眼見為實，把控出品

第二站，考察團一行人來到了位于廣州淘金路的肯德基餐廳，一起走進后廚眼見為實。在餐廳經理的帶領下，考察團代表們都戴好帽子做好衛生準備進入后廚進行探訪。在后廚，洗手是 “首要大事”，經理首先演示了詳細的洗手步驟，從手肘、手心再到指甲根的洗手消毒方法，讓大家印象深刻。

當參觀團看到五顏六色的色彩卡時，大家都非常感興趣。餐廳經理介紹道：“這是‘七彩時間條’。餐廳用7種顏色分別代表一周中的7天，方便在食材保質期上的檢查與管理，確保食品的新鮮美味。”

對于油炸食物的用油問題，一直是大家所關注的。餐廳經理一邊向大家展示測油儀的使用方法，一邊介紹道，餐廳會定時使用炸油測量儀監測油的品質，而廢棄過的油脂會由符合國家資質要求的專業廢棄物收購單位進行處理，大家可以吃得放心。

食物銀行：創新公益倡導勤儉節約

近年來，節約糧食、減少浪費成為社會關注的熱點。去年，肯德基率先在廣州、深圳推出創新公益項目“食物銀行余量食物領取站”，在保證食品安全的前提下，科學合理處置已過最佳賞味期但仍在保質期內的食物，減少食物浪費。這個利用自身資源優勢打造的公益項目，成為了本次探秘活動的第三站。

在淘金餐德基餐廳，參觀團饒有興趣地了解食物銀行的相關運作。雖然肯德基利用科技提升了銷售預估的準確性和庫存管理，但受各種動態因素影響，餐廳仍會剩余少量的未售出食物。余量食物被細心打包、集中放入餐廳門外的冰柜中。為確保食品安全及取用便捷，食物均被分袋包裝，以冷凍形式存放，在包裝袋上 “余量食物領取站提供的食品為非即食食品，需要重新加熱燒熟煮透方可食用”、“食品只可當天食用，且只可復熱一次”等關鍵提醒信息清晰可見。食物銀行的余量食品主要為原味雞、辣翅、烤翅、黃金雞塊、油條、華夫、可頌等。項目實施一年以來，外送小哥、超市員工、附近街坊們都很接受這種節儉的理念，不定期前來領取食物。

截至2021年9月底，“食物銀行”項目已經覆蓋18個城市超過100家肯德基餐廳。在廣東省內，東莞、中山、湛江等地的肯德基已陸續推行“食物銀行”，這一模式得到了考察團的一致贊許。廣州市消委會副秘書長張開仕饒有興致地打開冰柜觀看，連聲稱贊；中山市消委會秘書長謝輝認為，將可食用的余量食物免費提供給周邊有需要的市民，不僅能減少“舌尖上的浪費”，還能夠幫助到有需要的人，對倡導廣大消費者踐行勤儉節約的新風尚起了很好的示范作用。

活動在考察團意猶未盡的討論聲中劃上了圓滿的句號。廣東省消委會法務部主任龔承表示，很高興能參加此次活動，對百勝中國的冷鏈管理有了進一步的了解，而且對食物銀行的印象尤為深刻。龔主任建議，肯德基應大力推廣食物銀行項目，繼續發揮龍頭企業的榜樣作用，形成更廣泛的社會效應。

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關鍵詞： 消委會 肯德基 勤儉節約