勤儉節(jié)約，共創(chuàng)智慧食安——記消委會考察團“廣東肯德基探秘之旅”

近日，由廣東時代傳媒集團有限公司、《消費者報道》和百勝餐飲（廣東）有限公司共同主辦的“勤儉節(jié)約，共創(chuàng)智慧食安——2021廣東肯德基探秘之旅”活動在廣州圓滿舉行。

本活動屬《消費者報道》舉辦的“企業(yè)零距離”系列活動之一，邀請消委會代表作為考察團，走進百勝中國的廣州物流中心及肯德基餐廳后廚參觀了解，以此增強監(jiān)督部門與食品企業(yè)之間的互動和聯(lián)系，共同探討智慧科學的食品安全管理。

探訪智慧物流 體驗創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理

考察團的第一站是百勝中國的廣州物流中心。廣州物流中心坐落在黃埔區(qū)，面積13,687平方米，為百勝廣東旗下的肯德基、必勝客、小肥羊等餐廳進行物流配送。我們平時在餐廳吃到的雞翅、漢堡、飲品等食物，乃至餐廳用的紙杯、餐勺等，都是從物流中心運到餐桌上的。供應(yīng)鏈管理是保障食品安全非常重要的一環(huán)。

參觀當天上午，物流中心的會議室里接待了來自珠三角各地市的來賓們。相關(guān)負責人與大家分享了百勝智慧物流平臺的運作情況。百勝中國引入世界一流的管理經(jīng)驗，建立了一套包括從供應(yīng)商及上游管理、物流配送管理到餐廳管理的世界領(lǐng)先的供應(yīng)鏈管理體系。截至2021年上半年，百勝中國擁有26個物流中心，7個整合中心，服務(wù)范圍覆蓋超過1600個城鎮(zhèn)。通過物流中心的智慧物聯(lián)平臺，公司不僅可以隨時監(jiān)控食材從供應(yīng)商到物流中心再到餐廳的路徑和時間，還能實時追蹤在途冷鏈車輛內(nèi)產(chǎn)品和環(huán)境溫度、倉儲冷凍庫和冷藏庫環(huán)境溫度，從而實現(xiàn)對食品安全潛在風險的及時預警。考察團的來賓們都非常認真地聆聽，不時點頭贊同。

介紹結(jié)束后，消委會和媒體代表們走進廣州物流的常溫庫、冷藏庫和冷凍庫。在常溫庫，貨物碼放整齊，每個庫位的設(shè)置根據(jù)數(shù)據(jù)進行科學規(guī)劃，確保用最短的時間和距離，達到最大效能。隨后，大家一起進入冷凍庫實地體驗。當貨物在冷凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都在低溫卸貨碼頭暫存，恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品安全。

餐廳后廚：眼見為實，把控出品

第二站，考察團一行人來到了位于廣州淘金路的肯德基餐廳，一起走進后廚眼見為實。在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，考察團代表們都戴好帽子做好衛(wèi)生準備進入后廚進行探訪。在后廚，洗手是 “首要大事”，經(jīng)理首先演示了詳細的洗手步驟，從手肘、手心再到指甲根的洗手消毒方法，讓大家印象深刻。

當參觀團看到五顏六色的色彩卡時，大家都非常感興趣。餐廳經(jīng)理介紹道：“這是‘七彩時間條’。餐廳用7種顏色分別代表一周中的7天，方便在食材保質(zhì)期上的檢查與管理，確保食品的新鮮美味。”

對于油炸食物的用油問題，一直是大家所關(guān)注的。餐廳經(jīng)理一邊向大家展示測油儀的使用方法，一邊介紹道，餐廳會定時使用炸油測量儀監(jiān)測油的品質(zhì)，而廢棄過的油脂會由符合國家資質(zhì)要求的專業(yè)廢棄物收購單位進行處理，大家可以吃得放心。

食物銀行：創(chuàng)新公益倡導勤儉節(jié)約

近年來，節(jié)約糧食、減少浪費成為社會關(guān)注的熱點。去年，肯德基率先在廣州、深圳推出創(chuàng)新公益項目“食物銀行余量食物領(lǐng)取站”，在保證食品安全的前提下，科學合理處置已過最佳賞味期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食物，減少食物浪費。這個利用自身資源優(yōu)勢打造的公益項目，成為了本次探秘活動的第三站。

在淘金餐德基餐廳，參觀團饒有興趣地了解食物銀行的相關(guān)運作。雖然肯德基利用科技提升了銷售預估的準確性和庫存管理，但受各種動態(tài)因素影響，餐廳仍會剩余少量的未售出食物。余量食物被細心打包、集中放入餐廳門外的冰柜中。為確保食品安全及取用便捷，食物均被分袋包裝，以冷凍形式存放，在包裝袋上 “余量食物領(lǐng)取站提供的食品為非即食食品，需要重新加熱燒熟煮透方可食用”、“食品只可當天食用，且只可復熱一次”等關(guān)鍵提醒信息清晰可見。食物銀行的余量食品主要為原味雞、辣翅、烤翅、黃金雞塊、油條、華夫、可頌等。項目實施一年以來，外送小哥、超市員工、附近街坊們都很接受這種節(jié)儉的理念，不定期前來領(lǐng)取食物。

截至2021年9月底，“食物銀行”項目已經(jīng)覆蓋18個城市超過100家肯德基餐廳。在廣東省內(nèi)，東莞、中山、湛江等地的肯德基已陸續(xù)推行“食物銀行”，這一模式得到了考察團的一致贊許。廣州市消委會副秘書長張開仕饒有興致地打開冰柜觀看，連聲稱贊；中山市消委會秘書長謝輝認為，將可食用的余量食物免費提供給周邊有需要的市民，不僅能減少“舌尖上的浪費”，還能夠幫助到有需要的人，對倡導廣大消費者踐行勤儉節(jié)約的新風尚起了很好的示范作用。

活動在考察團意猶未盡的討論聲中劃上了圓滿的句號。廣東省消委會法務(wù)部主任龔承表示，很高興能參加此次活動，對百勝中國的冷鏈管理有了進一步的了解，而且對食物銀行的印象尤為深刻。龔主任建議，肯德基應(yīng)大力推廣食物銀行項目，繼續(xù)發(fā)揮龍頭企業(yè)的榜樣作用，形成更廣泛的社會效應(yīng)。

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