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【尋味香江】鮑魚海參雞:隱世排檔中的香港老味道-世界今熱點


(資料圖片僅供參考)

在香港深水埗的一間大排檔中,有一道馳名遠近的傳統老港菜肴,歷經十多年依然深受食客老饕歡迎。這一菜肴的靈感來自傳統粵菜“鳳吞翅”,其特別之處在于利用精妙刀工將龍崗雞的骨架與內臟一起取出,留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法,在粵菜技藝中俗稱“起全雞”,北方各地則稱為“整雞出骨”。鴨、鴿等均可依此為之,是一項傳統刀技,要求骨出而雞肉外皮完整不破。此后在整雞中釀入海鮮等營養食材,將全雞放入鮑魚汁中慢火燜熟。這道菜肴內有乾坤、鮮美非常、富有營養,是一道粵港地區的傳統名肴。

記者 范思憶 劉軒廷 陳柏源 香港報道

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