制止浪費(fèi)有哪些妙招？迷你款套餐成爆款

如何點(diǎn)餐更實(shí)惠?

光盤(pán)行動(dòng)難不難?

制止浪費(fèi)有哪些妙招?

日前，記者來(lái)到位于北京的海底撈和筑底食堂隨機(jī)調(diào)查采訪，一探究竟。

一起看看，記者有哪些新發(fā)現(xiàn)。

迷你款套餐成爆款，你嘗了嗎？

9月8日，記者先來(lái)到北京筑底食堂，據(jù)說(shuō)這家餐廳是不少網(wǎng)友熱衷打卡的地方。

“以前一份主食有1斤多，一個(gè)人可能吃不完，現(xiàn)在花更少的錢(qián)，就能吃到更多的品種。”筑底食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人魏甲告訴記者。

具體啥情況?

原來(lái)，筑底食堂店推出新的套餐，一次嘗試6款或8款主食，菜量相當(dāng)于原來(lái)一份主食，售價(jià)比過(guò)去單點(diǎn)一份主食還便宜。

一只迷你碗，還不如成年人掌心大，擺上黃海膽、綠海藻、烤鰻魚(yú)，這種被稱(chēng)為“迷你丼”的新款套餐推出后，據(jù)說(shuō)立刻成為爆款。

在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上，不少消費(fèi)者都在支持“6種口味‘迷你丼’”，雖然日料店受疫情影響巨大，但近期新套餐在網(wǎng)上也有不錯(cuò)的銷(xiāo)量。

“店里點(diǎn)單的消費(fèi)者更多，高峰期后廚做都忙不過(guò)來(lái)。”魏甲說(shuō)。

精明商家的節(jié)約賬，你算清了嗎？

餐飲企業(yè)受到新冠肺炎疫情影響較大，在大力促消費(fèi)的關(guān)鍵階段，為什么還要主動(dòng)提倡節(jié)約?

其實(shí)，這里面蘊(yùn)含著一筆賬，有些商家早就算得清清楚楚。

魏甲說(shuō)，消費(fèi)者一頓飯多點(diǎn)幾個(gè)菜掙不了大錢(qián)，但如果他們感覺(jué)新奇、口味好，愿意多來(lái)幾次，其實(shí)更能帶動(dòng)消費(fèi)。

也就是說(shuō)，通過(guò)優(yōu)化消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者來(lái)店里消費(fèi)。

小編不得不佩服，商家的想法實(shí)在是高!

這種性價(jià)比較高的小份菜，確實(shí)給消費(fèi)者提供了更多選擇，而老牌“網(wǎng)紅”店海底撈火鍋已經(jīng)實(shí)踐了10多年。

海底撈北京牡丹園店店長(zhǎng)謝秀珍告訴記者，2006年，海底撈就推出了半份菜。目前海底撈90%以上的涮品都有半份菜可選，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)推薦消費(fèi)者少點(diǎn)菜，不夠再加，店里也免費(fèi)提供打包盒和小料，鼓勵(lì)消費(fèi)者帶走。

海底撈的等位小吃和自助小料經(jīng)常能得到消費(fèi)者點(diǎn)贊，但這兩個(gè)環(huán)節(jié)也是潛在的“浪費(fèi)大戶”。

對(duì)此，海底撈動(dòng)了一番心思。

以前小吃是散裝的，消費(fèi)者等位時(shí)吃不完，店里只能倒掉，現(xiàn)在改成了小包裝，消費(fèi)者吃不完也方便帶走，沒(méi)有開(kāi)封的小吃也不至于浪費(fèi)。

餐飲節(jié)約，還有哪些妙招？

記者在海底撈采訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，鼓勵(lì)顧客節(jié)約只是一方面，餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上下功夫，同樣能達(dá)到節(jié)約目的。

海底撈目前有多家門(mén)店正在試點(diǎn)公司供應(yīng)鏈統(tǒng)一全程冷鏈配送菜品，牡丹園店就是試點(diǎn)餐廳之一。

過(guò)去蔬菜要配送到門(mén)店進(jìn)行二次加工，運(yùn)輸中不僅會(huì)增加損耗，門(mén)店高峰期處理蔬菜也比較倉(cāng)促，損耗更多，餐廚垃圾也多。

謝秀珍帶記者到后廚“眼見(jiàn)為實(shí)”：

冷鏈配送來(lái)的各種半份菜整齊地?cái)[放在冰柜里，客人前方點(diǎn)單后，員工立即揀出菜品，不需要再接觸食品進(jìn)行加工，速度快，食品安全也有保障。

記者掐時(shí)計(jì)算，從接單到端出一托盤(pán)涮菜，用時(shí)不到1分鐘。

“這也使我們能夠大膽鼓勵(lì)客人少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜!我們加單有專(zhuān)門(mén)的接單機(jī)，兩分鐘內(nèi)就能上齊菜，完全不影響客人體驗(yàn)，他們可以吃多少點(diǎn)多少。” 謝秀珍說(shuō)。

對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)積累的消費(fèi)數(shù)據(jù)越多，后臺(tái)對(duì)每個(gè)店面的消費(fèi)行為就越清晰，可以為門(mén)店每天如何備貨提供數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)門(mén)店備貨計(jì)劃更精準(zhǔn)，減少浪費(fèi)。

據(jù)了解，目前，這條供應(yīng)鏈不僅服務(wù)海底撈，筑底食堂也正在對(duì)接使用。餐桌之外，同樣有節(jié)約的大文章可以做，幫助企業(yè)降本增效。

從海底撈后廚出來(lái)，記者又在店里逛了一圈，六七桌客人離開(kāi)后，桌子上都沒(méi)有剩下的生菜，鍋底里幾乎也只剩下湯水，基本不存在浪費(fèi)現(xiàn)象。

謝秀珍說(shuō)，疫情之后消費(fèi)者的飲食觀念有變化，現(xiàn)在浪費(fèi)就更少了，消費(fèi)者少點(diǎn)菜、勤點(diǎn)菜，這樣既節(jié)約，還能多吃幾個(gè)品種，一頓吃得滿意了，下次還會(huì)再來(lái)!

制止餐飲浪費(fèi)是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者會(huì)持續(xù)調(diào)查關(guān)注。

記者：佘穎

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