“盲盒風(fēng)”刮進(jìn)了餐飲市場 餐飲“盲盒” 生意能否長久

“價(jià)格比單買劃算，有時能買到一些季節(jié)限定菜品。”6月4日，在芙蓉中路一段工作的陳先生，在外賣平臺上下單了一份28.6元的“雙拼盲盒”拌飯。30分鐘后，他收到一份紅燒古鴨、秘制鹵肉雙拼的蓋碼飯，“味道還不錯，沒踩雷。”

現(xiàn)如今，“盲盒風(fēng)”刮進(jìn)了餐飲市場。三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，長沙本土品牌盛香亭、無敵手辣椒炒肉披薩、擂椒拌飯等均推出了盲盒。餐飲跨界做盲盒，是一個值得被挖掘的新市場嗎?那些出現(xiàn)在美妝、小眾藏品上“停不下來”“想集齊全套”的消費(fèi)心理，在餐飲中能實(shí)現(xiàn)嗎?

走訪：餐飲紛紛推“盲盒”

“19元的盲盒中包含一款披薩和一份飲品，絕對超值。”6月4日，在芙蓉區(qū)國金街負(fù)二層一家披薩店的點(diǎn)餐處，店員正熱情地向顧客推薦售價(jià)19元一套的“盲盒套餐”，“餐飲消費(fèi)眾口難調(diào)，若盲盒中開到了不喜歡的餐品，也無法退換哦。”

禁不住店員推銷，三湘都市報(bào)記者購買了一份“盲盒套餐”。等待10分鐘后，拿到一份辣椒炒肉披薩和一杯百事可樂。若按照點(diǎn)餐卡上的售價(jià)計(jì)算，“盲盒套餐”相當(dāng)于打了8折。

在餐飲界推出盲盒的，不止這一家披薩店。最近，盛香亭也推出了盲盒商品，售價(jià)為每份5.5元的盲盒中，包含海帶結(jié)、去骨鴨掌等5款新品。店員同樣在推銷時提到，由于盲盒中的產(chǎn)品均為隨機(jī)派送且保證大于其實(shí)際價(jià)值，若顧客對開出的產(chǎn)品不滿意無法退換。

原本與盲盒完全不搭邊的品牌和熱門IP，只需將其包裝成盲盒銷售，便能激發(fā)消費(fèi)者的購買欲，甚至形成新一輪消費(fèi)熱點(diǎn)。盲盒熱，引得入局者眾。今年1月，芬達(dá)聯(lián)名泡泡瑪特發(fā)售“新年MOLLY”盲盒，禮盒中包含了不同口味芬達(dá)飲料及泡泡瑪特玩偶;2020年7月，麥當(dāng)勞在中國發(fā)售“喵喵薯夾”限定盲盒，吃薯?xiàng)l的工具被設(shè)計(jì)成可愛的貓爪樣式，盡管單個售價(jià)高達(dá)59元，依然不乏消費(fèi)者購買。

目前，盲盒經(jīng)濟(jì)逐漸從潮玩領(lǐng)域出圈，從表情包到零售品牌、餐飲品牌，走向大眾消費(fèi)領(lǐng)域。據(jù)三湘都市報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2019年至今，已有旺仔牛奶、品客薯片、奈雪的茶、呷哺呷哺、百草味、瑞幸等品牌與代言人或熱門IP聯(lián)合，推出盲盒產(chǎn)品，進(jìn)行品牌營銷。

觀點(diǎn)：餐飲得讓顧客“停不下來”

“買盲盒只有0次和無數(shù)次，入手一個，接下來就會有無數(shù)個盲盒在等你。” 一位長期從事餐飲管理餐飲業(yè)資深人士表示，盲盒銷售是依靠意外獎勵和搜集來實(shí)現(xiàn)用戶自發(fā)傳播，盲盒中裝的文具、飲品、聯(lián)名玩偶等商品大多適合長期保存，“從餐飲上看，很少有人愿意點(diǎn)5份甚至10份外賣，再從中選一盒最合口味的吃掉。”

他認(rèn)為，做餐飲看重的顧客回購率和客單價(jià)，這與盲盒的銷售邏輯不盡相同，但菜品因自帶非標(biāo)準(zhǔn)化、私人化特性，即便顧客在點(diǎn)單后商家能為其搭配心儀食材，但烹飪手法等方面的區(qū)別，仍容易帶來負(fù)面影響，“假設(shè)點(diǎn)餐的是一位上班族，如果點(diǎn)到一份不想吃的外賣，只會毫不猶豫的給一個差評并將品牌永久拉黑。”

因此，該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盲盒更適合餐飲商家消耗剩余食材或以特價(jià)菜形式吸引新顧客下單。在銷售時，如何把年輕人面對“隱藏款”、“限量款”時絕對要得手的狀態(tài)靈活運(yùn)用到菜品銷售中，結(jié)合熱點(diǎn)及時下消費(fèi)文化讓顧客產(chǎn)生“停不下來”的消費(fèi)沖動，最終借助“盲盒式營銷”激發(fā)顧客對品牌的非理性喜愛，值得餐飲商家思考。

三湘都市報(bào)記者 黃亞蘋 實(shí)習(xí)生 張益滔 嚴(yán)德贏

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