食物如何保存？只有包裝食品才有保質期

水果

水果一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天(比如蘋果、梨等)。平時購買和儲存水果時，盡量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存，最好也不要超過一個星期。

水產、肉類

水產肉類容易被細菌侵襲，低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時，最好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數量放入冰箱冷藏。如果要長期保存，一定要冷凍。

米面等主食

米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。

牛奶

保質期長的常溫奶可以直接放在室溫保存，一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶(巴氏奶)或者酸奶需要冷藏保存，保質期也短，通常不能超過一個星期。

飲料

未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。

食用油

食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。

遵循這5點，食物放心存

(1)臨期食品可以吃

超市里的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質期內，口味、營養及安全指標也都是合格的，并不會有安全問題，可以正常食用。如果購買回家，盡快吃完。

(2)自己家的食品放過期了不一定扔

過期食品不能銷售，銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了，過期了，也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發霉也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

(3)要注意按照要求儲存食物

食物能保存多久，跟儲存條件有很大關系。一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃下也能存這么長時間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間。所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

(4)儲存食物不能無限期

日常購買和儲存食物時，不要儲存太多太久，盡快吃完。

(5)如有異樣，盡快丟棄

日常購買食物時，經常會買到沒有標明保質期的散裝食品，考慮到大家一般對食物保存期很難準確判定，建議若發現食物有明顯的霉變、異味、生蟲等變化，就盡量不要食用了。

文/阮光鋒(食品與營養信息交流中心科學技術部主任)

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