電子筷可增強(qiáng)對咸味的感知程度 降低食鹽攝入量

日本研究人員研制出一種電子筷，可增強(qiáng)對咸味的感知程度，使用者即使食用低鹽食物也不覺得淡，或有助降低食鹽攝入量。

這種電子筷由日本明治大學(xué)宮下芳明教授所在實(shí)驗(yàn)室與啤酒生產(chǎn)企業(yè)麒麟控股公司聯(lián)合開發(fā)，通過電刺激和戴在使用者腕帶上的微電腦來加強(qiáng)味蕾對咸味的感受。

宮下芳明說，電子筷利用微弱電流將食物中的鈉離子送到口腔內(nèi)，令使用者感受到“增強(qiáng)1.5倍”的咸味。

按照研究人員說法，如果食物含鹽量降低30%，使用者用電子筷進(jìn)餐感知到的咸味不會減少。

研究人員現(xiàn)階段在改進(jìn)電子筷“原型機(jī)”，希望最早明年實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。

據(jù)日本媒體報(bào)道，日本傳統(tǒng)飲食偏咸，成年人日均攝入約10克鹽，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議標(biāo)準(zhǔn)上限的兩倍。食鹽攝入過多關(guān)聯(lián)高血壓、中風(fēng)等疾病風(fēng)險(xiǎn)上升。

麒麟控股研究人員佐藤愛認(rèn)為，出于健康考慮，有必要減少食鹽攝入量，而以傳統(tǒng)方式單純減少食鹽攝入量，對不少人而言意味著食物乏味。從這個(gè)角度講，電子筷另辟蹊徑，或許能發(fā)揮作用。

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