港式奶茶香滑如絲的秘訣？看許志安嘗試撞一手 | UP在灣區?港見粵聞-全球熱門

文/圖 羊城晚報全媒體記者 王漫琪

海報/秦麗瑩

【資料圖】

好久不見！由羊城晚報獨家策劃、拍攝出品的“UP在灣區 港見粵聞”系列嶺南文化短視頻，以灣區明星和KOL（關鍵意見領袖）為主角，走訪大灣區11個城市，開啟學習嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。

說起港式奶茶，這是內地市民耳熟能詳的一款獨具香港特色的飲品，即便沒去過香港，也在香港TVB港劇里常見其身影，現在內地城市街頭也遍地可見“港式奶茶”的招牌。

真正的“港式奶茶”到底是什么味、又是怎么做成的呢？本期“UP在灣區嶺南品粵菜”系列第十期，便隨著中國香港著名歌手許志安先生拜訪香港茶餐廳老字號“蘭芳園”，親手嘗試撞一手“茶香奶滑回”的港式奶茶。

許志安（安仔）首選“心水”的“蘭芳園”茶餐廳，是香港現存最悠久的港式奶茶鋪之一，創始于1952年，早年以大排檔形式經營，是香港目前僅存不多的大排檔之一。

這家茶餐廳可是香港眾多影視娛樂圈明星的日常“打卡點”，一杯小小奶茶，為何有如此大的魅力？許志安說“那是他幾十年都中意飲的奶茶”，這次特意向多年老友、“蘭芳園”老板林俊業請教如何制作地道的港式奶茶。

林俊業傳授港式奶茶沖制技藝

據“蘭芳園”港式奶茶傳承人林俊業介紹稱，港式奶茶是中國香港獨有飲品，入口幼滑如絲，感覺是先苦澀后甘甜，最后是滿口留香，茶味濃郁，奶香悠久，“茶香奶滑回”便是對港式奶茶特點的詮釋。

林俊業的父親林木河于1952年開創蘭芳園后，60多年里一直專注奶茶研究，首創了絲襪奶茶和鴛鴦奶茶，煮茶時，需嚴格控制茶湯質量，并輔以煮茶、拉茶、撞奶、回甘等特色撞茶法，力道和手法相互成就，方能使茶與奶完美交融。

港式奶茶成為香港街頭巷尾的日常飲品

舊時英國人把英式奶茶帶到香港，香港人便從材料、茶具和沖制方法入手，將奶茶本地化后帶到街頭巷尾，成為普羅大眾的日常飲品。港式奶茶制作技藝，代表了中西飲食文化在中國香港的交融與發展，也反映出本地市民的生活和飲食文化面貌。“飲杯奶茶”不僅已成為香港人文生活的一大特色，更見證了時代的變遷。

2014年，港式奶茶沖制技藝被列入香港“非物質文化遺產”。

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