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1、江西涼拌粉的做法，先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上江西人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

2、 江西涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。

3、由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產生的粘連，過水濾干能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，江西涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。

4、所以來江西不妨嘗一下美味可口的江西涼拌粉，會讓您回味無窮。

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關鍵詞： 食指大動 油炸花生米 放入水中