文/陳昊星

每到盛夏時節，山東及周邊地區的林間小路便熱鬧起來。夜幕降臨，人們成群結隊、手持手電、提著塑料盆，在樹林深處緩緩摸索。

他們的目的并非乘涼避暑，也不是野炊露營，而是為了尋找一種夏夜獨有的野味——知了猴(蟬的若蟲)。

近年來，知了猴的市場熱度持續攀升。家住山東青島的李先生對國是直通車表示，在當地海鮮市場和農貿市場上，知了猴的價格已突破每斤100元，近幾日甚至賣出了每斤180元的高價，個別商家還按只售賣，每只價格高達2元。盡管價格昂貴，但知了猴依舊是市場上的搶手貨。

知了猴為何受追捧？

像知了猴這樣的昆蟲能吃嗎？其實多個國際權威機構早已給出了肯定的答案。

早在2013年，聯合國糧農組織就曾提出倡議，鼓勵人類將昆蟲納入日常飲食。歐盟委員會也在2017年和2021年陸續通過相關決議，允許在水產養殖、家禽和豬的飼料中使用昆蟲蛋白。

餐桌上的油炸知了猴。國是直通車 段修健 供圖

知了猴好吃嗎？多位曾品嘗過知了猴的食客對國是直通車表示，油炸知了猴，剛端上桌時便散發出一股淡淡的酥香味。入口時，外皮炸得焦香酥脆，輕輕一咬便碎開，內部則柔韌而富有彈性，口感介于凍豆腐與面筋之間，既好吃還下酒。

面包店內的知了猴面包。國是直通車 陳昊星 供圖

在山東等地的燒烤攤和海鮮餐廳中，油炸知了猴幾乎成了食客必點的招牌菜。此外，知了猴的食用方式也不斷創新，有面包店推出了知了猴蛋糕、知了猴面包等創意單品，吸引不少年輕人積極嘗試。

華南農業大學植物保護學院昆蟲學系教授陸永躍在接受中新社國是直通車采訪時表示，油炸知了猴是一種富含優質蛋白、低脂肪的昆蟲類食材，營養價值較高。其所含的稀有蛋白和幾丁質在一定程度上具有食補作用，營養優勢正是其受歡迎的重要原因之一。

陸永躍還指出，抓知了猴已成為夏日傍晚常見的休閑活動，既豐富了市民的夜間生活，也增進了家庭與鄰里間的情感交流。家長帶著孩子走進林間，不僅能鍛煉青少年的觀察力和動手能力，也在實踐中引導他們親近自然、了解昆蟲習性。側重社會實踐與自然體驗的特點，也是知了猴“火出圈”的原因所在。

不過他也提醒，人體對一些稀有蛋白的耐受性是有限的，并不是所有人都能接受。由于其體內含有部分特殊蛋白質成分，極少數人可能會出現過敏反應或腸胃不適，主要表現為腹痛、腹瀉、皮疹等輕微過敏癥狀。因此，對于有過敏體質或腸胃敏感的人群，建議在食用前先做適量嘗試。

昆蟲產業潛力巨大

當下，知了猴價格昂貴且野外捕捉耗時耗力，是否可以通過人工飼養進行規模化培育？

實際上，昆蟲蛋白產業還處于起步階段，產能規模相對較小，人工飼養難度較大。

由于蟬類幼蟲需在地下發育多年，生長周期長、生態條件要求高，導致養殖過程中的周期控制、存活率管理以及環境模擬等問題難以克服，尚未形成成熟的規模化養殖體系。目前的嘗試多為野外采集成蟲后引導其產卵，再進行人工孵化。

盡管如此，仍有部分地區在布局探索。例如，山東、江蘇等地已有少量農戶嘗試知了猴的人工馴養與培育，力圖通過技術改良縮短生長周期、提高成活率。一些科研機構也在開展相關實驗，試圖攻克蟬類養殖的關鍵技術壁壘。

知了猴留在樹上的蟬蛻。國是直通車 楊懿茹 供圖

例如，山東省樂陵市鐵營鎮正在探索“金蟬+苗木”的立體養殖方式，也就是在地上種樹的同時，地下養金蟬。目前，鐵營鎮已攻克了“種樹時同時埋下蟬卵”的技術難題，實現了“今年種樹、今年就能收蟬”的目標，打破了過去要三年才能收一次蟬的限制。同時，當地還引進了新一代金蟬養殖技術，讓金蟬從孵化到采收都有完善的流程管理。

江蘇省徐州市沛縣鹿樓鎮也因機緣巧合下開始布局金蟬產業。這里地處大沙河畔，超過70%的土地是松軟的沙土，不適合種糧食，但很適合種樹。沙土不僅有利于樹木生長，也非常適合金蟬繁育——蟬卵容易滲入地下，幼蟬也更容易破土而出。

憑借這種天然優勢，鹿樓鎮已發展出5萬畝林下金蟬養殖基地，建起了從孵化、養殖到收購、銷售的一整套產業鏈，每年金蟬銷售收入超過4億元。

中國社會科學院農村發展研究所農產品貿易與政策研究室主任胡冰川在接受中新社國是直通車采訪時表示，昆蟲養殖的難點在于技術門檻高、種類繁多、對環境要求非常嚴格。比如蟬類或蝗蟲，如果管理不當，一旦泄露到自然環境中，甚至可能帶來生態風險。

此外，雖然昆蟲繁殖快、個體小，但單位產量低，采集成本高，目前還難以和養雞、養豬等傳統養殖業相比。

胡冰川認為，從低碳環保、高蛋白替代到中藥用途等多個方面來看，昆蟲產業仍具有廣闊的探索空間。盡管昆蟲難以成為大眾的主流食品，但在小眾市場中，其價值正逐步顯現，并將越來越受到認可。

經濟昆蟲在多領域持續發力

不光是知了猴，許多昆蟲其實在日常生活中也扮演著重要角色。無論是食品、醫藥、農業，還是環保領域，它們都以各自獨特的方式服務于人。

陸永躍介紹，除了像知了猴這種高蛋白的可食用昆蟲外，還有一些昆蟲例如蝗蟲、面包蟲、龍虱、豆丹等昆蟲類食材也在某些特定區域形成了穩定的小眾市場。

值得一提的是，昆蟲還具有一定的藥用和工業價值。例如，蟲草類產品在中醫中被廣泛用于滋補強身；紫膠蟲可提取“紫膠”，用于防腐、潤滑等多個領域；蠶則用于提取紡絲，是天然纖維的重要來源。黑水虻幼蟲可以高效地轉化各種有機廢棄物，包括餐廚垃圾、畜禽糞便、農業廢棄物等。這些都顯示出昆蟲在傳統與現代產業中的多樣化應用潛力。

胡冰川提到，目前國內昆蟲也有“出海”案例，例如中國的屎殼郎(蜣螂)在國際市場上其實賣得也不錯，主要用于土壤改良。

比如澳大利亞，由于野生動物如袋鼠和兔子數量較多，糞便分布廣泛但不均勻，容易造成土地污染或養分失衡。為此，澳大利亞每年都從中國大量進口屎殼郎，用于處理動物糞便、改善土壤結構，效果顯著。

在他看來，像上述具有經濟價值、可被人類利用的昆蟲類生物，如今被稱為“經濟昆蟲”。雖然許多昆蟲長期以來被視為害蟲，但隨著科學技術的發展和人們認知的提升，經濟昆蟲正逐漸展現出巨大的應用潛力和經濟價值。未來經濟昆蟲有望在食品安全、環保產業、醫藥研發等多個領域發揮更加重要的作用。

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