今年江蘇龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈如何？“100元N斤”唱主角

5月中旬，小龍蝦迎來了消費(fèi)旺季。誰(shuí)曾想，多年來“身價(jià)”堅(jiān)挺的小龍蝦在今年被徹底打破，“小龍蝦跌到個(gè)位數(shù)”“多地小龍蝦身價(jià)跳水”等話題在近期沖上各平臺(tái)熱搜榜單。江蘇小龍蝦產(chǎn)量、產(chǎn)值名列全國(guó)前茅，但由于有湖北、安徽等龍蝦主產(chǎn)地分羹市場(chǎng)，加之疫情影響，小龍蝦市場(chǎng)蛋糕已越來越小，如今，又遭遇如此大幅度的價(jià)格波動(dòng)，今年江蘇龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈狀況如何?對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。

競(jìng)爭(zhēng)激烈，“100元N斤”唱主角

夜宵是一個(gè)城市煙火氣的靈魂，也是餐飲經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要引擎。夜晚10點(diǎn)，位于南京浦口區(qū)的1914街區(qū)，一字排開的十多家餐飲店幾乎都是門庭若市，店外的三四十個(gè)餐臺(tái)經(jīng)常難以滿足到店消費(fèi)者的需求。與人流一樣火爆的還有各家的主打產(chǎn)品小龍蝦，而價(jià)格則從“99元3斤” 到“100元10斤”不等。

面對(duì)這樣的價(jià)格戰(zhàn)，食客們眉開眼笑，直呼可以實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”。而商家們則叫苦不迭，紛紛表示：“內(nèi)卷并非我本意。”在1914街區(qū)從事餐飲經(jīng)營(yíng)近5年的陳東介紹，疫情給餐飲企業(yè)帶來了嚴(yán)重的沖擊，今年餐飲堂食恢復(fù)后，各家使出百般招數(shù)招攬顧客。彼時(shí)，龍蝦也上市了，為了引流商家們不約而同地將龍蝦列入特價(jià)菜單上，隨后，各家開啟了小龍蝦的“100元N斤”模式，更有甚者還推出了吃蝦送酒水的活動(dòng)。

在1914街區(qū)，從各家懸掛著的霓虹招牌可以看出，此區(qū)域的小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段。面對(duì)這樣的競(jìng)爭(zhēng)，陳東無奈地?fù)u頭：“完全不能和往年比!”他介紹，往年店里的小龍蝦是按照個(gè)頭大小銷售，三四錢規(guī)格的是100元3斤，四五錢的是58元每斤，六七錢的是68元每斤，精品炮頭大蝦則是一口價(jià)398元每份。而今年，店里主打100元10斤的招牌小龍蝦，規(guī)格在三四錢，價(jià)格相當(dāng)于之前的兩折左右。

其實(shí)，不僅是1914街區(qū)，“龍蝦價(jià)格內(nèi)卷”的現(xiàn)象今年遍布南京的角角落落，鳳凰西街、進(jìn)香河路、文昌街都頻頻出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。陳東說，每天早上去水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)都能看到，上萬噸的外地蝦涌入南京市場(chǎng)，小龍蝦日上市量逐漸快速增長(zhǎng)，貨源極其充足，出現(xiàn)了小龍蝦滯銷的現(xiàn)象，這是目前小龍蝦價(jià)格下跌的主要原因。

降本升級(jí)， 技術(shù)創(chuàng)新殺出重圍

目前小龍蝦價(jià)格一路下滑，除了周末價(jià)格稍有反彈外，非周末時(shí)間價(jià)格都處于低迷狀態(tài)。消費(fèi)市場(chǎng)不景氣，養(yǎng)殖端的日子也不好過。傍晚時(shí)分，六合順義龍蝦養(yǎng)殖合作社內(nèi)，養(yǎng)殖戶劉順義坐在池塘邊悶頭吸煙。他承包了200畝小龍蝦，大約能有30000斤蝦，但其中6錢以上的大規(guī)格小龍蝦只有上百斤，大多數(shù)都是小規(guī)格的蝦。今年小龍蝦養(yǎng)殖過程中各個(gè)環(huán)節(jié)成本都增加了，但收購(gòu)價(jià)卻不盡如人意。

“塘口也是一天一個(gè)價(jià)，大規(guī)格的蝦，還能挺一挺，但小規(guī)格的蝦幾乎無利潤(rùn)。”劉順義坦言，這兩年龍蝦養(yǎng)殖幾乎不賺錢，和前幾年相比，今年行情更不好，加上上海市場(chǎng)這個(gè)大客戶停擺，今年能保本他就已經(jīng)很知足了。劉順義說，4月份龍蝦開市時(shí)，品相好的6錢以上的大規(guī)格龍蝦批發(fā)價(jià)格約在20元每斤，小規(guī)格蝦價(jià)格在8元每斤左右。但好景不長(zhǎng)，最近大規(guī)格蝦批發(fā)價(jià)下跌了50%，小規(guī)格蝦更是跌入4元以下。他最近已經(jīng)開始盤算，明年是把池塘盤出去，還是找人合伙以便減少自己在小龍蝦養(yǎng)殖方面的投入。

每天下午四點(diǎn)至六點(diǎn)是養(yǎng)殖戶給小龍蝦投餌最忙碌的時(shí)間，淮安洪澤區(qū)岔河鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶朱江帶著自己的“新裝備”來到池塘邊，將龍蝦專用飼料裝入無人機(jī)，在池塘上方均勻地投放飼料，10分鐘后無人機(jī)完成了平時(shí)5名工人的工作量，成本效率大大提升。面對(duì)當(dāng)前的低迷市場(chǎng)，朱江有自己的打算，“拼價(jià)格不是辦法，重要的是想辦法自救。”他預(yù)計(jì)進(jìn)入5月中下旬，蝦價(jià)還有下滑空間，如果一直拼價(jià)格，對(duì)養(yǎng)殖戶而言并非明智之舉，還是要?jiǎng)?chuàng)新技術(shù)，減少養(yǎng)殖成本，同時(shí)把小龍蝦的優(yōu)勢(shì)和品牌打出去。

對(duì)于朱江的觀點(diǎn)，當(dāng)?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶都表示認(rèn)同，并在技術(shù)創(chuàng)新方面“內(nèi)卷”起來。無人機(jī)投餌只是其中之一， 為了提高養(yǎng)殖效益，養(yǎng)殖戶們還在探索蝦稻共生模式，當(dāng)小龍蝦季結(jié)束之后約半個(gè)月就將迎來水稻收獲，一蝦一稻實(shí)現(xiàn)了無縫銜接。養(yǎng)殖戶們算了筆賬，蝦稻共生模式下，畝產(chǎn)超過5200元，最高畝產(chǎn)收益近萬元，產(chǎn)值比單一種養(yǎng)殖龍蝦穩(wěn)定，比單一種植水稻高出一倍。

深挖市場(chǎng)，聚焦品牌附加值

盡管今年的小龍蝦消費(fèi)旺季如約而至，但不得不承認(rèn)從小眾食品到季節(jié)限定網(wǎng)紅，在經(jīng)歷了數(shù)年的高速發(fā)展后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已逐漸從大跨步時(shí)期走向了平緩期。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存小龍蝦相關(guān)企業(yè)1.88萬家。2018年新增小龍蝦相關(guān)企業(yè)是近十年來最多的一年，2018年新增6020家，同比增長(zhǎng)42.79%。2019年新增5577家，同比減少7.36%。我國(guó)2021年新增小龍蝦相關(guān)企業(yè)2208家，同比減少32.00%。

雖然，新增企業(yè)正逐年不斷減少，但“小龍蝦”在美食屆的C位擔(dān)當(dāng)并未改變，這也意味著小龍蝦市場(chǎng)仍有新的機(jī)遇。江蘇省作為小龍蝦產(chǎn)業(yè)“大戶”，一直保持較快較好發(fā)展，全省13個(gè)設(shè)區(qū)市均有小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，近日江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)還成功入圍2022年優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)名單。站在這條賽道上，江蘇要如何持續(xù)向陽(yáng)發(fā)展?

不少業(yè)內(nèi)專家建議在“品牌”上做足小龍蝦的“大文章”。小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步較晚，發(fā)展雖迅猛，但缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)行業(yè)發(fā)展仍不成熟，江蘇除了要科學(xué)合理規(guī)劃養(yǎng)殖規(guī)模以及區(qū)域布局外，還要通過品牌培育，從養(yǎng)殖等各個(gè)環(huán)節(jié)都制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，深挖產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)涵，解決產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、消費(fèi)場(chǎng)景的穩(wěn)定性。揚(yáng)州、鹽城、泰州等龍蝦產(chǎn)地可借鑒盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)成功案例，發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)新種養(yǎng)模式，延長(zhǎng)小龍蝦上市周期，提高綜合效益，培育形成龍蝦美食、龍蝦飼料、龍蝦調(diào)料、龍蝦香米四大系列品牌產(chǎn)品，并以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)為載體，聚集龍蝦相關(guān)龍頭企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目落地。

此外，專家也提示，伴隨著外貿(mào)形勢(shì)的轉(zhuǎn)變，江蘇可探索小龍蝦加工業(yè)，加大小龍蝦活儲(chǔ)基地建設(shè)，使加工企業(yè)成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“調(diào)節(jié)器”和“穩(wěn)定器”，從而開拓更廣闊的市場(chǎng)空間。(江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)記者 張韓虹)

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