今年春來早。隨著春天的到來，南京人生活中重要的一件大事就是吃一口“春鮮”，順春時，食春味。野菜才是餐桌上春天的開始。不過，記者逛市場發現，今年的“野菜”在菜場里露面不多，很多菜場都找不到香椿頭的蹤跡，而這也是每年春天最貴的野菜了。在河西一家菜場，一位蔬菜攤主告訴記者，因為最近野菜的價格波動有點大，尤其是香椿頭，價格太高，又是一天一個價，所以不太敢拿貨。不過，在超市和送菜平臺上，各種野菜還是很齊全。除了農貿市場、超市，南京的老字號餐館，和新式創意餐廳里，各種春季菜品也層出不窮。很受食客歡迎。

香椿頭菜場里120元一斤

記者走訪了河西和鼓樓幾家菜場發現，馬蘭頭、菊花腦、豌豆苗等野菜已經上市，人氣頗高。各個菜場的野菜價格參差不一，像馬蘭頭，有的菜場賣6元到7元/斤，有的賣10元到12元/斤。而最貴的還是香椿芽，菜場賣12元一把，大約是50克，也就是120元一斤，攤主說，這個價格較前期已經跌了很多了，原來批發價都不止120元。

記者在盒馬和七鮮等生鮮超市看到，“春菜”也已經如約上市，“七鮮”的香椿芽價格比較貴，100克要26.9元，而紅香椿兩家都在20元100克左右，也就是100元一斤。草頭的價格也不便宜，150克5.9元。不少顧客看了價格都搖搖頭走開，但也有消費者依然下手選購。

市民楊阿姨告訴記者，清明前后吃野菜，有明目的功效。每年野菜剛上市時價格略高，等到3月中旬、4月份時，價格就會下來。還有正在選購的市民表示，雖然現在野菜價格稍高，是賣小份裝的，也還可以承受，像草頭，買一小份回家配河蚌，燒河蚌秧草湯，嘗個鮮。

野菜市場攤主表示，今年因氣溫來回高低不定，影響到野菜的生長，“七頭一腦”還沒有完全上市，已上市的馬蘭頭、菊花腦、豌豆苗、香椿頭處于量少價貴的階段。

“春菜”價格像坐上了“過山車”

大家都在說今年春菜的價格貴，那是因為今年的菜到貨少嗎?在南京農副產品物流中心眾彩蔬菜批發市場里，專門做時令菜批發的大戶紅利蔬菜老總張玉龍告訴記者，其實最近時鮮春菜的價格已經出現了“大跳水”：“就拿南京人最關注的香椿來說，3月4日，他一箱3斤的批發價是450元，也就是劃到150元一斤，而3月9日，批發價已經跌到了150元三斤，也就是說，5天的工夫價格跌了100元一斤。”

張玉龍說，除了香椿，這幾天賣得最好的就是草頭，也就是苜蓿頭，價格也從前幾天140元一箱跌到90元一箱，一箱的規格是20斤，僅9日一天就銷了100多箱，而前幾天一天的銷售只有十來箱，主要原因就是現在河蚌大量上市了，草頭主要就是配河蚌、配河豚，到了吃這些的時節了。

記者發現，在批發市場里，“七頭一腦”的身影都有了，但為什么菜場里很多品種都看不到呢?尤其是香椿頭，露面很少。張玉龍說，主要還是最近價格變化太快，比如香椿，批發價從150元一斤變成50元一斤只花了5天，如果一個攤主進了貨，當天沒賣掉，就可能賠在手里，所以目前批發的主要對象還是超市和餐館。

地產菜逐漸上市，價格還會下降

每年的春菜都是剛上市時最貴，然后隨著上市量的加大，價格逐步走低。張玉龍透露給記者一個小秘密，為什么幾天前香椿這么貴，突然就大減價呢?因為氣候原因，春節后的香椿只有重慶出產的，物以稀為貴，所以價高，這兩天四川達州的貨上來了，重慶貨的價格也一起被帶下來了。接下來到清明前后，地產菜逐步上市，價格還會下降。

還有其他的春菜也是一樣，像馬蘭頭，剛過完元月初八的時候，批發價要6塊錢一斤，現在只要4塊錢了，蘆蒿，春節的時候8元到10元一斤，現在3元一斤，薺菜頭，現在5元錢一斤，也降了2元。現在價格比較堅挺的是枸杞頭，批發價大約10元一斤，是常州來的貨，一天來400斤，一大早就賣完了，不夠賣，主要被飯店餐館拿走了。但是隨著到貨量的增加，春菜價格的逐步走低是大概率的事情。

南京餐館齊推春節時令菜

記者采訪了解到，今年春天南京各大餐館都早早備好了時令菜肴。尤其是一些老字號餐館，主打老南京喜歡吃的經典菜式，如馬祥興推出了時令腌篤鮮、薺菜烏魚片;綠柳居推出了香椿蝦仁煎蛋、春筍燒鮰魚;江蘇酒家推出了蝦籽燜春筍、翡翠玉板鳳尾蝦。現在正是香椿頭、馬蘭頭等野菜最嫩的時候，綠柳居行政總廚張永新動手燒了兩道春節時令菜，“香椿蝦仁煎蛋”和“秧草燒鮰魚”。張永新告訴記者，香椿要吃它的嫩芽，將香椿芽擇洗干凈，切成碎末，把土雞蛋磕到碗里放鹽均勻攪拌，鍋里放油，倒入雞蛋液快速翻炒，成型后出鍋。再倒上高湯，放上蝦仁，一道香椿蝦仁煎蛋就燒好了。這道菜不放任何雞精等調味劑，蝦仁、香椿本身就帶著鮮味，入嘴就是這個春天的味道。老南京人的春季菜單自然少不了鮰魚，鮰魚體壯膘肥、肉質鮮嫩，色香味俱全，有很高的營養價值，眼下正是品嘗的最佳時節。鮰魚雖肥美，但過于肥美的肉質，導致吃上幾口會覺得膩。而秧草和鮰魚的組合則恰到好處，秧草的鮮嫩可祛膩，這道菜鮰魚的肥美和秧草的鮮嫩完美融和，令唇齒留香。

飯店里的“春菜”價格很親民

與市場里動輒上百元一斤的野菜相比，這些南京老字號餐館的春季時令菜則相對接地氣。如綠柳居從3月5日到5月8日舉辦“春八鮮”活動，推出招牌特價、每日精選、應季套餐等眾多優惠。春筍燒鮰魚特價48元，雙筍腌篤鮮特價38元。

經過一個冬天的葷肉飲食，對人體肝臟的代謝負擔加重，到了春天，祛油、排毒就很重要。而菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭、香椿頭等老南京口中的“七頭一腦”是最好的天然食材。小廚娘、南京綠楊春等創意餐飲推出的蠶豆瓣小肉圓、香拌香椿頭、秘制豌豆泥等，在創新的同時，也注重了餐品的保健作用。見習記者 馬雪怡

(南京晨報/愛南京記者 黃益 金磊)

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