在網(wǎng)絡上如何挑選一包正宗的“重慶小面”?
堿面
以小麥粉、生活飲用水等為主要原料,添加食用堿(碳酸鈉),加或不加其他食品添加劑,經(jīng)和面、成型、干燥或不(完全)干燥等工藝制成的干、半干及保鮮(濕)食用面條。、
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調料包
油辣椒包:食用植物油、辣椒、花椒等為主要原料,經(jīng)粉碎、炒制、混合等工藝制成。
調味液包:以醬油為主要原料,經(jīng)調配、混合、殺菌等工藝制成。
原湯包:以動物性食品為主要原料,經(jīng)配料、熬制、濃縮等工藝制成。
炒貨包:以花生仁、芝麻、豌豆等堅果與籽類食品中的一種或幾種為主要原料,經(jīng)油炸或烘烤等工藝制成。
脫水蔬菜包:以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)挑選、清洗、切分等預處理,采用干燥工藝制成。
醬腌菜包:以榨菜或芽菜為主要原料,經(jīng)切分、調配等工藝制成。
澆頭分類
1.畜禽肉(副)類:以紅燒牛肉、紅燒肥腸、泡椒雞雜等風味較濃郁的產(chǎn)品為代表。
2.植物類:以豌豆、酸菜、蘑菇等風味較清爽的產(chǎn)品為代表。
3.混合類:以豌豆雜醬、酸菜肉絲、香菇燉雞等風味較獨特的產(chǎn)品為代表。
4.其他類:采用其他風味原料加工而成,具有獨特風味口感或地域特點。
(王彩艷 陳佳佳)
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